小贴士

1、土豆切丝放入水中浸泡，一是可以泡掉土豆中含有的部分淀粉成分，使炒出来的土豆丝更加清脆；二是可以防止土豆暴露在空气中氧化变色。
2、焯烫土豆丝时，加入少许盐的作用是使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢，就会减少营养的流失。加入少许油是使菜色更鲜亮。
3、在家庭宴客时，大部分都会去超市购买些熟食增添菜品，很多时候都会有剩余吃不掉的，下次吃时因为进过冰箱需要加温，味道肯定大不如之前。所以可以作为一些家常菜的配菜加入，可以起到调味作用，又解决了剩余问题。像剩余的牛肉、驴肉等，还可以用干红辣椒爆炒也非常下饭好吃。