酸菜鱼
宅久的心做法
1 准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
2 将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3 鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。
4 将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
5 炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6 再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
7 倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
8 煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
9 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。
10 将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
11 用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。
12 趁热食用口感最佳哦。
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