老北京炸酱面

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一边煮面的时候，一边焯了一些香椿。留了一部分吃面，另一部分吃不完的，晾在架子上，热腾腾的冒着汽，满屋子都是香椿的味道，是春天的气息。等吃完面，香椿也晾好了，戴上一次性手套，把香椿抹上盐，一层层的码放在 ...(+展开)

用料

面条

五花肉

黄瓜

八角

花椒

葱

姜

干黄酱

冰糖

豆芽

芹菜

1 锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

2 放入五花肉丁，煸炒至出油

3 干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

4 加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

5 熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可

6 豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

7 面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻；
2、熬酱的时候要沿一个方向搅动；
3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。
4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。