焦糖杏子派

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我在做派皮的时候，只是最后揉的那1分多钟用手直接接触了面团，而且黄油也是在临使用前才从冰箱拿出来切丁。派皮铺到烤盘以后也立刻再放进冰箱冷藏备用，直到杏子内馅做好，才拿出来组合。目的就是为了让派皮材料在 ...(+展开)

用料

低筋面粉 200克

黄油 100克

杏子 2斤

鸡蛋 2枚

冰水 15克

盐 1克

细砂糖 85克

硬麦粉（semolina) 30克

1 低筋面粉、盐、5克糖混合均匀后过筛倒入盆中，将冰箱中刚取出的黄油切成1cm左右的小丁放进面粉里，用刮板边切碎边拌的方式，使黄油与面粉混合，直至成为沙粒状。（派皮原料：（九寸派盘）低筋面粉200克、黄油100克、鸡蛋1枚、冰水15克、盐1克、细砂糖5克）

2 在沙粒状的黄油面粉中挖出一个小坑，将派皮原料中的鸡蛋打散成蛋液，与水一起倒入面粉坑中，并逐步与周围的面粉混合均匀

3 稍微成团合用手掌快速向前碾压着轻揉面团，使所有材料更充份融合在一起。时间掌握在一两分钟，不宜过长用力不宜大，否则容易产生面筋，烤后派皮不会松脆。将面团拍扁，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏最少一时，理想时间是一晚上

4 取出冷藏后的面团，放在不粘烤布上，擀成厚约1.5cm的面皮

5 将面皮移至派盘里，小心去掉烤布，将面皮在派盘里整理贴服，烤盘间不能存有空隙

6 用刮板或小刀沾着烤盘边缘切去多余的面皮，并在派皮表面用叉子扎些小孔

7 鸡蛋打散成蛋液，用毛刷在派皮表面刷一层，并均匀筛上小麦粉，放冰箱冷藏备用

8 杏子洗浄对半剖开，去核。取出派盘，将处理好的杏子紧凑的码放在派皮上，并厚厚的撒上细砂糖。烤箱提前10分钟220度预热后，将烤盘放进去，烤30分钟至派皮颜色变成浅咖啡色，杏子边缘变焦即可取出

1、如果买不到小麦粉，可以用杏仁粉代替。
2、杏子码放好以后，可以在表面喷些水，再撒上大量的糖，这样能尽可多的让杏子表面粘上糖粒，烤出来焦糖效果更好。杏子烤了以后会很酸，因此不要轻易减掉糖的份量。
3、用不完的生派皮可以揉成团包上保鲜膜放冰箱冷冻一月左右，下次用之前移至冷藏室软化后直接使用。