小贴士

我以为，如果要评选这世上最具影响力食物，非蛋黄酱莫属。

我实在想不起哪中食物比蛋黄酱更遍及全球、被各方口胃口接受，甚至还能在各国烹饪中都能进行一番开创性的演绎。

据说，蛋黄酱该是起源法国的，但是多亏美国人在100年前将美奶滋制为瓶装的商品，因为更加方便从此才成为世界各国人家冰箱里的寻常调味品，在无论大餐或是前菜里都可以风光登场。

在俄国，蛋黄酱被制成了闻名遐迩的俄式酸黄瓜土豆沙拉。

而日本人比蛋黄酱起源地欧洲人更会用也更敢用。他们将这种酱很平常地用在或传统或新创的日本料理中。在制作非常传统的料理大阪喜好烧时，混合了洋白菜、鱿鱼肉以及山药泥、面粉的面糊煎成圆饼后，在撒上海苔和木鱼花之前，少不了挤满厚厚的蛋黄酱，以及日本特色酱汁。我吃过的他们最有创造性的做法则是米饭沙拉：把蛋黄与米饭、海苔碎和鱼籽搅拌，清淡的日本饭于是一下子有了浓郁的味道。

香港人则把蛋黄酱在中餐的使用达到了极致。最为经典的则是香港人把蛋黄酱与虾组合在一起,所谓美奶滋虾。在这道菜里，蛋黄酱的调味是不需要深入食材内部的，因此它既为虾佐了味道，却并不遮盖虾仁的鲜美，而且一个肉感十足，一个香浓馥郁，很是默契。而我更喜欢香港人对蛋黄酱的叫法：美奶滋。来源于对其英文名称的音译：洋气十足，奶香袭人——说来也怪，没有一丁点奶制品，但是却是很奶油质感与香郁。

即使我认为食物单调得只有红色的韩国人，对蛋黄酱也有着强烈嗜好。在他们最传统的紫菜包饭中就一种做法是蛋黄酱紫菜包饭：在苏子叶上涂了一层蛋黄将，然后整齐地摆上蔬菜条、摊鸡蛋条以及拌蕨菜，然后铺一张紫菜，上面抹上米饭，再连着苏子叶和菜蛋条一起卷起来。而我以为最好吃的，则是把蛋黄酱拌入蒸熟南瓜泥里，再撒上花生碎和芝麻，真真叫甜咸适口。他们叫这个菜是：南瓜沙拉。