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扒鱼卷

扒鱼卷
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用料

青鱼 200克
虾仁 50克
肥膘肉 25克
鸡蛋清 25克
盐 5克
黄酒 2克
味精 1克
大葱 10克
姜 10克
鸡油 2克
淀粉 1克
猪油 4克

做法

1 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片，共12片
2 葱切段、姜切块
3 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥，加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅，然后将虾泥抹在鱼片上，卷成卷摆在盘内
4 勺内放入少许猪油烧热，放入葱姜块，炸出香气来，添上汤100毫升
5 将葱姜块捞出，加上黄酒、精盐、味精，再将鱼卷推入勺内，用慢火煨熟后，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，大翻勺，装盘内即成

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