秘制酱肘子
宁宁做法
1 用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨
2 用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟
3 锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用
4 锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色
5 加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下
6 再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味
7 锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8 大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份
9 取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上
10 将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来
11 绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线
12 拆好的肘子再切成薄片
13 做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内
14 锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可
小贴士
1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
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