排骨煮藕块
烟火房做法
1 将猪排骨洗净剁成块
2 鲜藕洗净刮去外皮，用刀拍破后入清水冲漂
3 姜刮皮拍破
4 将锅置于旺火上，倒入植物油，待油烧热后放入姜块、猪排骨块爆炒
5 当猪排骨块由红变白后，烹入料酒，加入清水，用旺火烧沸，撇净浮沫，加盖焖15分钟
6 移入大锅，加入藕块，用小火煮至藕块酥烂
7 猪排骨肉粑软离骨时，加入精盐、味精、胡椒粉调味即可
小贴士
1. 莲藕最好选用略带粉色的（煮出来口感更松软。通常白色的用来做凉菜更美味） 2. 用砂锅炖效果更佳 3. 排骨先用水焯一下，去除血渍
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