葡萄豆沙八宝饭
厨娘做法
1 选择较大的葡萄干，用清水洗净备用。
2 脆皮可选用成品‘九制陈皮\\’，选择较大的切成橙皮丝备用。
3 糯米清洗后，用清水侵泡过夜，上锅蒸熟，然后加入适量白砂糖、橄榄油拌匀备用。
4 取一大小适宜的碗，在碗底用葡萄干码放图案。
5 锅中留油，放入青红椒圈、姜蒜末花椒粒炒香。
6 图案码放好后，用加工好的糯米饭，均匀地铺设在碗底，并留出存放馅料的空间，然后将糯米饭压实。
7 在压实的糯米饭上，撒上适量葡萄干和橙皮丝。
8 在八宝饭的空间内，用成品豆沙填满空间，并撒上适量葡萄干、橙皮丝。
9 在豆沙上覆盖一层糯米饭，然后再将撒上多余的葡萄干、橙皮丝，并将其压实，即制成《葡萄豆沙八宝饭》。
10 将《葡萄豆沙八宝饭》倒扣在蒸盘内。
11 取下碗托便成。
12 将南瓜带皮加工成大小相同的菱形状。
13 用菱形状南瓜围边妆点后备用。
14 栗子去壳洗净备用。
15 白果去壳洗净后，用开水侵泡剥去外衣备用。
16 白扁豆清水侵泡过夜，洗净备用。
17 大豆清水侵泡过夜，洗净备用。
18 毛豆洗净备用。
19 红枣温水侵泡洗净备用。
20 枸杞温水侵泡洗净备用。
21 太子参、黄芪、玉竹、橙皮清理干净备用。
22 鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
23 乳鸽洗去血水。
24 将乳鸽改刀成大块。
25 将大块乳鸽入葱姜、料酒和适量清水。
26 将乳鸽入微波炉蒸煮去除血水。
27 将乳鸽入微波炉蒸煮去除血水。
28 用清水冲洗干净备用。
29 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
30 将花椒、桂皮、八角等香料处理干净。
31 免火再煮锅上灶预热后，淋入适量橄榄油将姜片、葱白、桂皮、八角、花椒煸香。
32 香料煸香后，放入加工好的食材煸炒至变色。
33 淋入适量料酒、老抽翻炒出香味。
34 加入太子参、黄芪、玉竹、橙皮和适量清水，盖上锅盖，用大火烧开后转入小火烧10分钟左右。
35 10分钟后进行适当调味。
36 加入《葡萄豆沙八宝饭》蒸盘。
37 盖上锅盖，用大火烧开。
38 盖上保温锅盖。
39 转入文火焖10分钟左右。
40 文火焖煮后，将免火再煮锅放入保温胆内。
41 然后再放入保温袋内，使其离火再焖煮片刻即可。
42 免火再煮锅起锅，将锅取出打开保温锅盖，使其内玻璃锅盖冷却片刻，然后取出蒸盘即可。
免火再煮锅美味佳肴一锅焖： 1、《葡萄豆沙八宝饭》
2、《太子八宝焖乳鸽 》
43 《葡萄豆沙八宝饭》成品效果图。
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