东坡肉
不及格厨子用料
五花肉方一块 500克
姜片 30克
小葱 60克
酱油 60克
冰糖 30克
绍酒 200ml
做法
1 汤锅水烧开，下入肉方煮5-8分钟。
2 煮好后捞出。
3 把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
4 先把把肉方顺切两半。
5 然后再切成六块小肉方，每块肉在80-100克左右。
6 在砂锅的底部铺上姜片。
7 在姜片上铺满香葱。
8 把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
9 倒入适量酱油，每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
10 撒入冰糖，冰糖的数量一般是酱油的一半就可以，用白糖也可以。
11 往砂锅中注入绍酒，绍酒以加饭酒为最好，用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉方用绍酒250克就可以，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些，呵呵！
12 注入酒盖好盖子，用中火烧开。
13 然后改为炆火，焖烧两个小时，火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以，不需要过大的火力，火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密，把盖子上面的气孔要事先封死，可用铝箔纸，也可用无毒的橡皮膏，只要保持密闭不透气就可以。
14 焖制两小时后把肉方取出，这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
15 从砂锅里舀出原汤。
16 浇在拣出的肉方上。
17 把小砂锅和炖盅放入笼中。
18 盖好蒸笼的盖子，用中火再蒸一小时。
19 蒸一小时后取出，可以原盅上桌。
20 也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
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