芥兰炒牛肉

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其实是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料，没有沙茶酱，在潮汕人眼中，这道菜也许就没了灵魂！

用料

芥兰一扎

牛肉 200克

老抽几滴

生抽 1汤匙

蚝油一汤匙

姜片 4片

蒜一粒

盐少许

油适量

淀粉适量

胡椒粉一点点

1 芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒

2 芥兰梗洗干净后切短

3 牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油

4 锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出

5 炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用

6 炒锅继续热油，放入牛肉

7 滑散，炒至牛肉变色

8 倒入少许生抽，几滴老抽

9 芥兰回锅同炒

10 放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用

1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一
2、放入淀粉前先入少许底味
3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄
4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲，
5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。