豆瓣鲤鱼

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色泽红润，鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。

用料

鲤鱼 1条约750克

嫩豆腐 1块

香葱 2棵

生姜 1块

大蒜 6瓣

尖椒 1个

香菜 1棵

淀粉适量

食用油 800克实耗100克

香油 3克

酱油 6克

料酒 3小匙

辣豆瓣酱 30克

精盐 6克

白糖 6克

味精 1.5克

1 鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀

2 锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用

3 将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末

4 锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可