玫瑰花雪糕
Lee's做法
1 甜菜汁50ml 玫瑰露酒5ml 玫瑰花醬（或玫瑰糖漿）10ml 10克细砂糖，充分混合
2 三个小蛋黄（或两只大的） 刚才的混合液，搅匀，煮水至85℃，转微火（水温保持在80-85），开始隔水加温搅拌，这个过程要有耐心，可能需要5-8min，甚至更长，直至浓稠
3 置入冰水降温，稍搅拌几下
4 她爱我，她不爱我，她爱我，她不爱我……一直揪到她爱死我了……整齐的留做表面装饰，不整齐的扔进碗里
5 隔冰水打发稀奶油，最多至8分，我个人喜欢打到7分的，打发程度越高，雪糕密度越小，也就越软
6 两只小鸡蛋或一只大鸡蛋的蛋清，必须打至全发（刚刚全发即可），因为打到半发容易液化，影响雪糕质量，中途加30g细砂糖
7 大动作轻柔混合均匀，蛋白糊加入的时候要避免碗底残留的蛋液加入料盆中
8 轻振出大气泡，并使表面平整，撒上糖酒渍玫瑰花瓣 -18℃冷冻两小时就可以吃了
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