玫瑰花雪糕

玫瑰花雪糕
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封面及方法出处<a rel="nofollow" target="_blank" href="http://www.douban.com/photos/photo/1680201580/">http: ...(+展开)

用料

干玫瑰花蕾 适量
玫瑰露酒 5ml
玫瑰酱或玫瑰糖浆 10ml
稀奶油 125ml
鸡蛋 3只
甜菜汁(可有可无) 50ml

做法

1 甜菜汁50ml 玫瑰露酒5ml 玫瑰花醬(或玫瑰糖漿)10ml 10克细砂糖,充分混合
2 三个小蛋黄(或两只大的) 刚才的混合液,搅匀,煮水至85℃,转微火(水温保持在80-85),开始隔水加温搅拌,这个过程要有耐心,可能需要5-8min,甚至更长,直至浓稠
3 置入冰水降温,稍搅拌几下
4 她爱我,她不爱我,她爱我,她不爱我……一直揪到她爱死我了……整齐的留做表面装饰,不整齐的扔进碗里
5 隔冰水打发稀奶油,最多至8分,我个人喜欢打到7分的,打发程度越高,雪糕密度越小,也就越软
6 两只小鸡蛋或一只大鸡蛋的蛋清,必须打至全发(刚刚全发即可),因为打到半发容易液化,影响雪糕质量,中途加30g细砂糖
7 大动作轻柔混合均匀,蛋白糊加入的时候要避免碗底残留的蛋液加入料盆中
8 轻振出大气泡,并使表面平整,撒上糖酒渍玫瑰花瓣 -18℃冷冻两小时就可以吃了

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