素什锦

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素什锦是南京人过年时家家户户必做的菜。这是很有特点的一道菜。它是把多种蔬菜，汇到一起。口感有层次，多重，是一道老少皆宜的菜。特别是在年饱大吃大喝时，非常解腻。炒素什锦的时候，炒的过程并不难。但是从捡菜 ...(+展开)

用料

绿色蔬菜（豌豆苗，菠菜，芹菜）

豆制品（豆腐果，厚千张）

干货（香菇，木耳，黄花菜）

根茎蔬菜（莲藕，胡萝卜）

其它（豆芽）

香油

糖

盐

1 将所有的菜洗净，处理好；豆芽去根，菠菜对半切（特指比较大棵的菜）；莲藕，胡萝卜去皮；芹菜去根，去叶

2 所有的干货泡发

3 将芹菜，莲藕，胡萝卜，千张，木耳，香菇，油豆腐果分别切好

4 锅中坐油见减热，依次分别将所有的菜旺火炒熟，并在炒的过程中分别加盐

5 炒好的菜，放在一个较大的容器中

6 等全部的菜炒好后，加香油，加少许糖，用小火，拌匀所有的菜