大蒸肉丸

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用料

五花肉

鸡蛋

葱

姜

豌豆苗

枸杞

芡粉

味精

盐

1 将五花肉洗净，剁碎，在剁肉的过程中，葱花酱丁

2 剁好后加芡粉，鸡蛋，盐，酱油，用力顺一个方向搅打至起劲

3 用手抓适量的肉糜，手中反复摔打，整至圆

4 放入大火上隔水蒸8分钟

5 放在烫好的豌豆苗上，加上水煮过的枸杞，浇上加盐味精调好的热芡粉汁即可上盘

1.肉搅上劲才会弹牙，有咬劲。打肉一定照一个方向打，最好不要用绞肉机。
2.在手中不停的摔打也是为了增加丸子的弹性。
3.姜和葱一定要剁碎，这样才可保证即去除醒味儿，又不会在食用时而吃到姜，感到不顺。
4.加蛋，加芡粉都是为了使丸子细嫩。