红曲奶油蛋糕

红曲奶油蛋糕
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红曲戚风蛋糕配方搭配鲜奶油 方子为6寸的量

用料

鸡蛋 三个
红曲粉 5g
白砂糖(蛋白) 45g
40g
20g
淡奶油 250ml
水果 适量

做法

1 低筋面粉和红曲粉过筛备用
2 鸡蛋蛋白蛋黄分开,蛋白分三次加糖打发至出现不弯曲的小尖角
3 蛋黄依次加油加水搅拌均匀,加入过筛好的低筋面粉和红曲粉,翻拌均匀
4 取三分之一蛋白入到蛋黄糊中,翻拌
5 把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余三分之二的蛋白中,继续翻拌,小心消泡
6 入6寸蛋糕模,烤箱170度30分钟左右,将牙签插入蛋糕中心,如果拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。,出炉后倒扣放凉
7 250ml淡奶油打发,水果切丁备用
8 蛋糕切去顶部鼓起部分后,横切三片蛋糕片
9 切下来的蛋糕边角料,撕成小块,铺在烤盘里,放入预热好上下火165℃的烤箱中层,烤5-10分钟,直到摸上去变得干干硬硬的。取出后冷却
10 10. 冷却后的蛋糕会变脆。将它们装入保鲜袋,用擀面杖压碎成粉末状,备用
11 11. 切好的蛋糕片,一片蛋糕片上用抹刀抹适量奶油撒上一层水果丁再抹适量奶油,放上第二层蛋糕片,重复抹奶油放水果步骤到放好第三片奶油
12 12. 将奶油覆盖到蛋糕的表面及侧面,抹平
13 13. 用锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面,裱花台转一圈横条纹就出现了
14 14. 最后蛋糕表面撒上烤干的蛋糕屑,周围一圈裱上花,点缀上几颗蓝莓就完成了

小贴士

戚风蛋糕和淡奶油的打发主意事项请具体参考相关菜谱

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