冰糖炖肘子
好家厨房用料
肘子 1个
冰糖 100克
姜 一块
八角 2枚
桂皮 1段
香叶 1片
大葱 1段
草果 1枚
干红辣椒 2枚
盐 2汤匙
料酒 3汤匙
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙
做法
1 肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水
2 将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料
3 然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时
4 焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可
小贴士
1.可以取骨头出来再炖，也可以连骨头一起炖。但，即使去掉骨头炖，也要把骨头放到锅中同煮，否则味道不浓郁。 2.如果去掉骨头炖，那需要用线绳给绑成卷再炖,这样比较好保持形状，而且切的时候也容易切出好看的片片。 3.开始是加盖炖，最后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下少许汤汁才好。 4.在炖肘子的时候，最好要每隔20分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。 5.肘子肉可以热吃也可以凉吃。如果要切片，请放凉后再切。热的时候拌米饭吃，凉肘子切片当凉菜或者切丝拌凉菜吃。
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