小嶋ルミ的君度甜酒口味布朗尼
宁宁做法
1 核桃去皮切碎，橘皮用水稍稍洗一下，擦干水分，切成5mm左右的小丁（网上找了下做法：将桔子皮用水煮沸十分钟左右，再次加水煮沸10分钟，重复4次，然后去掉白色部分，将剩下的橘皮切成细长条；锅里放水，将砂糖投入、溶解后放入橘皮，等到糖浆渗入橘皮就转小火慢熬，水分大量蒸发后橘皮的颜色会变得更深，这时关火，将橘皮取出，撒满糖后进行干燥即可。看着挺麻烦的，实在不行就略过吧orz 反正本来也是自己吃）
2 将切碎的巧克力和黄油放到碗里，隔水融化。。一旦融化就离水（P.S. 融化的过程中最好将巧克力黄油的温度控制在40度左右）（插嘴：小岛老师的要求是使用调温巧克力，即可可脂含量大于31%的巧克力，我这次做用了两板明治的黑巧克力和一板牛奶巧克力，虽然可可脂含量还是稍微低于标准，也一样好吃）
3 趁2还是40度左右的时候，将牛乳、接下来还有细砂糖都放入搅拌均匀
4 再加入打散的全蛋，搅拌均匀。注意不要起泡
5 在4里加入过筛的低筋粉和泡打粉，搅拌均匀；再加入核桃和橘皮，搅拌均匀
6 将面糊倒入模具，平整了表面后放入烤箱，160度烤18-20分钟
7 差不多要到时间的时候，用牙签刺入布朗尼，如果不沾东西的话就立刻要出炉。千万注意不要烤过头
8 先不要脱模，趁热用毛刷把君度甜酒充分刷到布朗尼表面，冷却后脱模，切成自己喜欢的大小，即可食用
评论