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马卡龙

马卡龙
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甜品界的贵妇~！

用料

金山杏仁粉 70g
糖粉 75g
咖啡粉 5g
蛋白一 27g
蛋白二 27g
砂糖一 60g
砂糖二 12g
水 19g

做法

1 TPT，杏仁粉 糖粉 咖啡粉搅拌均匀混合过筛，不需要太细的筛子。
2 加入蛋清，混合均匀，不要过度搅拌，过度搅拌会导致杏仁粉出油
3 砂糖一加水熬至118度，蛋白 砂糖二打至五分发后分次加入糖水
4 将蛋白打至大弯钩状即可
5 将蛋白分三次放入TPT中混合，前两次沿着盆璧将大炮压掉，最后一次翻拌均匀，搅拌至用刮刀提起来呈绸缎状即可
6 放入裱花带，挤到硅胶垫上
7 140度烤17分钟

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