清蒸鲈鱼

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鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。

用料

鲈鱼一条

肉末适量

姜适量

蒜头适量

葱适量

萝卜干适量

味极鲜酱油适量

水淀粉适量

标签热菜咸鲜蒸十分钟简单

1 鲈鱼一条（已让摊贩宰杀干净），洗净。

2 在鱼身两面均切45°斜刀，间隔大概2厘米，往鱼身抹一勺料酒和一勺盐。抹匀腌一小时以上。

3 准备好姜丝和葱以及一小团剁成末的肉团。

4 在鱼身上下及鱼肚均放入适量姜丝、葱白段及蒜片，上蒸锅前，往鱼肚塞入肉团（这样蒸出来鱼身能保持饱满状态），撒上适量萝卜干碎，并淋一勺味极鲜酱油。锅里烧开水，放入蒸5分钟，熄火再虚蒸5分钟。（这过程不要揭锅盖哦）

5 准备好萝卜干碎，蒜碎，葱花和2汤勺味极鲜酱油。

6 蒸好鱼后，另起锅热油，炒香蒜碎和萝卜干碎。

7 快速调入2汤勺酱油和蒸鱼蒸出的汤汁，最后用水淀粉勾薄芡。（这里要快，要不然汤就烧没了。）

8 最后把汤汁淋在鱼上即可。