干煸蚕蛹

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用料

鲜活蚕蛹

干红辣椒

葱

姜

蒜

淀粉

植物油

盐

料酒

鸡精

1 干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用

2 蚕蛹洗净后，清水煮熟

3 凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯

4 用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹

5 起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸

6 炸至蚕蛹微黄捞出控油

7 锅内留少量底油，小火煸香花椒

8 把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末

9 至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味

10 添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干

11 调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅

温馨提示：
1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感；
2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失；
3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。
4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。