爆炒腰花
后厨做法
1 猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。
2 打麦穗花刀。
3 打好花刀的腰子，切成菱形长条。
4 打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。
5 将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。
6 将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
7 锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）
8 将过油后的腰花控油待用。
9 锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
10 锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。
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