荠菜春卷

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咬春就是立春日吃春饼。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。春卷是立春日的主菜。

用料

荠菜 250克

春卷皮 10张左右

豆腐干 4块克

1 将荠菜摘去老叶、烂叶和蒂头，焯水后挤干水分备用；将豆腐干切末备用

2 将荠菜和豆腐干一起装入一个大碗中，加入20克芝麻油，3克盐，（2克鸡精）用筷子拌匀

3 取4-5张春卷，如图那样叠加起来

4 中间放上一长遛的荠菜馅

5 卷起来

6 收口的地方涂上点清水

7 即可粘牢固

8 如上做法，做两条

9 将两条的一头蘸点水，粘连起来

10 平底盘中抹上一层油

11 将长春卷盘在盘中

12 烧开一锅油至7成热，沿锅边滑入长条春卷，用筷子将春卷中心位置的头夹起2寸高左右，边夹着边用热油淋炸定型

13 定型后即可松开筷子，炸不到地方边淋油边炸至金黄色即可出锅拉