老火桔香清炖牛尾

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一直以来炖牛肉时候都会加一点桔子皮去腥；如果多加一些作为主料会有什么效果？于是随手就把所有的桔子皮都丢进刚开始清炖牛尾的大锅里。结果，慢火炖着牛尾的几个小时里，屋子里弥漫着一股子清香，带着淡淡的肉味， ...(+展开)

用料

新鲜牛尾 1-2斤

新鲜桔子皮 3-4个

番茄

原味番茄酱

盐

黑胡椒

干dill

1 牛尾飞水，洗净，放入大号炖锅中，放入新鲜桔子皮，放足清水

2 大火煮开后，改小火慢炖4小时左右至肉软烂几近脱骨；小心撇干净上层油腻及厚油层；捞出桔子皮丢弃

3 番茄去皮去籽后切丁后加入炖锅，续炖半小时

4 加少许番茄酱，适量盐，黑胡椒调味，并撒少许干dill即可

1.桔子皮或橙子皮均可；
2.小火慢炖的时候，开始就一次加足水量，务必中途不停火，不加水，保持汤水微微沸腾翻滚状态即可；
3.也可用慢炖锅炖煮，4-6小时左右；
4.加原味番茄酱是为了颜色更红亮诱人，不过切记质量欠佳的品牌味道过重会掩盖汤汁本身的鲜美