回锅肉

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回锅肉的特点色泽红亮，肥而不腻。非常下饭开胃。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身 ...(+展开)

用料

五花肉 200克

青辣椒 2个

蒜苗 50克

食用油 50克

料酒 2大匙

甜面酱 1大匙

辣豆瓣酱 1大匙

白糖 1小匙

味精 0.5小匙

1 肉洗净，切薄片，用淀粉、料酒、生抽、盐腌制10分钟

2 青椒洗净，去蒂及籽，切成方块；蒜苗洗净切

3 炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出

4 锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘

这道菜一定要选用肥瘦相间带皮的五花肉。肉片尽量切薄片，在过油的时候变的香而不腻。