家乡炒笋干

家乡炒笋干
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用料

眉干笋 10根
青红 1根
尖椒 1根
黄椒 1个
腊肠 5根
高汤 4汤匙(60ml)
辣椒粉 1茶匙(5克)
酱油 1汤匙(15ml)
1/2茶匙(3克)
1/2茶匙(3克)
味精 1/4茶匙(1克)
水淀粉 1汤匙(15ml)

做法

1 将笋干放在清水中浸泡,中途要多换几次水,直到笋干完全软化为止。锅中倒入清水大火煮开后,放入泡软的笋干,煮大约10分钟左右捞出
2 将笋干切成细丝,青红尖椒斜切成段,黄椒切成段,腊肠切成薄片
3 锅中倒入油大火加热至7成热时,放入笋丝和腊肠片煸炒2分钟,加入高汤煮3分钟,放入辣椒粉,酱油,盐,糖和味精搅拌均匀,倒入青红黄椒段,淋入水淀粉即可

小贴士

眉干笋,就是笋的一种,因为外形细小弯曲象人的眉毛一样,因此由民间得名。做这道菜,任何种类的笋干都可以使用。
笋干在处理的时候,需要提前浸泡,泡软后还要多煮一会儿,才能去掉笋干的涩涩的口感。
平时,我们用鲜笋或真空包装的笋做菜,也最好能用开水焯烫一下,可以很有效的去除酸涩味道。
做这道菜,如果没有高汤就用清水替代。腊肠不要选择太瘦的,肥一些的腊肠和笋干搭配,可以使笋的口感更丰润。

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