清蒸牙片鱼
戲鋰的小丑做法
1 制作此道菜的材料。
2 葱、姜、红辣椒切细丝备用。
3 把鱼的内脏和鱼鳞清洗干净备用。
4 这条鱼好大的，从尾部的位置分成两段。
5 在鱼的表面切上几刀。
6 在鱼的腹部也切上几刀。
7 先在鱼腹的那面淋上料酒腌制一会儿。
8 腌制一会儿再把鱼的正面翻到上面来，继续淋上料酒。
9 在鱼的上下两面均匀地撒上适量的精盐。
10 取一个盘子，在盘子的上面摆上姜片垫底。
11 把腌制过的鱼放到盘子上，鱼身上摆上姜片和葱片。
12 把鱼的尾巴也放到鱼身上，放上姜片。
13 把腌制好的鱼放到蒸锅里蒸制。
14 大火烧开后，改小火蒸制15~20分钟，根据鱼的大小具体来定。
15 蒸制好的牙片鱼。
16 把盘子里的鱼汤倒在一个空碗中留用。
17 把鱼身和鱼尾摆放到一个椭圆形盘子中。
18 拣去鱼身上的葱姜片，然后摆放上葱、姜、红椒丝。
19 锅中加入适量的橄榄油烧热。
20 趁热把油浇到鱼身上。
21 锅中再倒入适量的蒸鱼豉油。
22 再把刚才倒出的鱼汤倒入锅中烧开。
23 把烧开的汤汁趁热浇到鱼身上。
24 清蒸牙片鱼全部完成。
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