笋烧肉
预备大厨做法
1 五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分
2 3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干
3 准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒
4 五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅
5 直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡
6 冰糖已经融化，有黄色小泡产生
7 立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色
8 调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒
9 倒入没过材料的热水，中大火煮开
10 水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可
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