金针木耳鱼羊泡馍

金针木耳鱼羊泡馍
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用料

面粉 200g
卤羊肉 150g
鲈鱼鱼片 80g
金针菜 25g
黑木耳 20g
胡萝卜 1根
绿豆粉丝 半扎
大蒜苗 6根
香菜 少许
大蒜头 6粒
葱白 少许
姜片 1片
羊肉汤 500ml
细盐 适量
麻辣鲜 适量
味精 适量

做法

1 面粉采用70%精白面粉对30%全麦面粉。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤1
2 用温水化解少许酵母粉,然后用来和面。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤2
3 泡坛子捞出泡好的豇豆备用。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤3
4 将和好的面粉捏成面团。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤4
5 用盆扣住面团,让面团醒片刻,使面团中的面粉颗粒充分湿润。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤5
6 待醒面充分湿润后,用手反复揉制,使面团从沾手到不沾手。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤6
7 最后将面团揉制成,质地细腻、表面光滑、面筋十足即可。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤7
8 用擀面杖将面团擀制成与煎锅底相同大小的圆饼即可。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤8
9 锅具采用美食家【双节同庆】活动奖品《爱仕达易洁不粘煎锅》,将擀制好的面饼,放置在煎锅中。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤9
10 将《爱仕达易洁不粘煎锅》置于炉灶上,盖上锅盖,用文火煎烤。(盖上锅盖的目的:一是避免水分蒸发;二是由于锅内水汽热量集中传导,面饼易在较短时间内熟透。)
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤10
11 待锅内面饼熟透后,打开锅盖并将炉灶火焰略调大,然后,用手有规律地转动面饼,将面饼表面煎烤起壳即可。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤11
12 煎烤好的面饼成品图示。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤12
13 将煎烤好的面饼放置在案板上,用刀切成15mm左右的长条。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤13
14 用刀将面饼长条切成象眼块备用。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤14
15 金针菜用温水泡发洗净后,用手抽去花芯。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤15
16 抽去花芯的金针菜需分别码放。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤16
17 选择金针菜花瓣叶柄作为烹饪食材。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤17
18 黑木耳用温水泡发后洗净。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤18
19 大蒜选择粗细均匀的,并用清水侵泡后洗净。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤19
20 将洗净的大蒜苗,用刀切成寸段。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤20
21 胡萝卜用清水侵泡洗净后,去除表皮。(注:有机胡萝卜无需去皮。)
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤21
22 用刀将胡萝卜破开后,切厚度3mm左右的斜刀片。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤22
23 选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼冰鲜鱼片。(注:鲈鱼冰鲜肉片是制作《芹香鱼羊白果粥》时冰冻冰鲜的,鱼片加工方法可见(【美食家主题赛---第四季】早餐主食米面精--生煎 粥,内有详细图谱)
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤23
24 鲈鱼肉片解冻后,加入葱姜末、料酒、细盐、胡椒粉、味精、淀粉,并用手上浆拌匀。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤24
25 将鲈鱼肉片浆制10分钟左右。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤25
26 选择纯绿豆粉丝,用温水侵泡后洗净。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤26
27 选择500ml左右清炖的羊肉汤。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤27
28 选择清炖卤制带皮的纯羊肉。
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤28
29 羊肉的加工与烹饪:<br />
金针木耳鱼羊泡馍的做法 步骤29

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