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核桃爆鸡丁

核桃爆鸡丁
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桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。

用料

鸡脯肉 300克
核桃仁 100克
红辣椒 1个
香葱 1根
生姜 1小块
淀粉 适量
食用油 500克(实耗40克)
料酒 2小匙
胡椒粉 2小匙
精盐 1小匙
味精 0.5小匙

做法

1 将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁炸熟后捞出
2 用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁
3 炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干
4 原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁，炒匀即成

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