藤椒酸菜鱼
生鱼片做法
1 鱼从头部切开。
2 沿着骨头片下两片肉。
3 把鱼骨、鱼头切成块。
4 剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5 将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6 把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7 备好香料，干辣椒剪成细圈。
8 泡菜切片，蒜切片。
9 锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
10 加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
11 加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12 加入泡菜炒出泡菜香。
13 加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
14 加入鱼骨煮10分钟。
15 加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
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