褐色黄油巧克力奇普饼干

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以前发博介绍过的纽约时代周刊“终极巧克力奇普饼干”（见此）利用冷藏面团的办法来增强融合风味，效果很好，成了我的固定选择，从此对于其他同类配方没有再关心过。直到不久前，好几个焙友向我极力推荐另一 ...(+展开)

用料

中粉 248克

黄油 200克

苦甜巧克力 225克，切小块（用巧克力豆也可以，但口感不如巧克力块）

褐色糖 148克

小苏打 0.5小勺

糖 100克

盐 1小勺

香草香精 2小勺

蛋 1个

蛋黄 1个

核桃 100克，切碎

1 把145克黄油做成褐色黄油，详细步骤图解见此。趁热加入剩下的55克黄油，搅拌至完全融化

2 加入糖，褐色糖，盐，香精，搅拌均匀

3 加入蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟。再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，面糊顺滑浓稠

4 混合中粉和小苏打，切拌入蛋液

5 切拌入巧克力块和核桃碎

6 面团均分16份，每份大概60克左右，撮圆，放烤盘上，相隔5CM

7 如想要饼干比较厚或风味更融合，冷藏1小时以上至过夜，否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟，至中间略软。转移到烤架上放凉

中间软韧，外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华，所以尺寸一定要比较大。很多TX觉得一次不需要这么大一块饼干，其实掰成小块吃就行了，擅自缩小尺寸会影响口感。
黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。我个人觉得如果烤前把面糊冷藏储存一会儿（1小时至过夜），风味会融合得更天衣无缝。