宫保鱿鱼
烹饪之美做法
1 鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净
2 将鱿鱼身切开两半，打上花刀
3 再切成三角型。须切成约3CM长段
4 锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出
5 提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮
6 剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香
7 放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒
8 同时倒入宫保汁和水淀粉
9 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可
小贴士
1.花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。 2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。 3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久
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