葱爆肝片

葱爆肝片
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火爆肝腰一般都是必用豆瓣,今天教大家用干辣椒也能爆出好香味,而且还很嫩哦!

用料

猪肝 半斤
大葱 2-3根
干辣椒 25g
少量
花椒粉 少量
孜然粉 少量
老抽 一勺

做法

1 这道菜原料非常简单,依次是,猪肝切片、姜片、大葱洗净、花椒粉、孜然粉,豆粉和菜油、老抽。
葱爆肝片的做法 步骤1
2 肝片需要切薄,建议大家最好先在冰箱里冷冻一会,让其凝固,以刚刚指甲能掐进去为适当。此时就可以取出来用刀切片了,这样即使很薄的片也容易切出来。(提示:猪肝冻之前要洗净,切除多余的杂碎部分哈!入冰箱时尽量干一点,否则冻过之后有冰不太好切(⊙o⊙)哦)
葱爆肝片的做法 步骤2
3 下面开始加调料:花椒粉一小勺、孜然小半勺(孜然一定要少哈!)
葱爆肝片的做法 步骤3
4 加入老抽(一大勺),老抽的作用是上色。这样炒出来的猪肝更让人有食欲,不会白肉肉的样子~~
葱爆肝片的做法 步骤4
5 然后是加入水豆粉调好的汁,包裹在外面可以让猪肝受热后不至于很快失水,变的很老。吃起来口感也更嫩
葱爆肝片的做法 步骤5
6 我们把葱做 一下处理。葱白部分切斜刀。叶子部分垂直切
葱爆肝片的做法 步骤6
7 干辣椒从中间剪开
葱爆肝片的做法 步骤7
8 烧开油锅,放入姜片、葱白部分先炒香。
葱爆肝片的做法 步骤8
9 倒入干辣椒节子,大火爆香。
葱爆肝片的做法 步骤9
10 滑入肝片,迅速的炒几下。
葱爆肝片的做法 步骤10
11 下葱绿得部分,翻炒几下,出锅~\(≧▽≦)/~啦啦啦
葱爆肝片的做法 步骤11
12 最后出锅。(炒猪肝的要诀,一定要炒到恰到好处,一般看到7分熟后,再最多过7·8秒,铲起来就差不多咯)同时注意一下哈,猪肝切太薄不要用筷子和料,很容易就戳烂了……用手搅比较好
葱爆肝片的做法 步骤12

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