芥菜皮炒肉丝

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北方人对芥菜疙瘩这种食物一定不会陌生，新鲜的芥菜疙瘩削掉皮凉拌、炒菜都好吃。但是芥菜疙瘩最多的还是用来腌咸菜，芥菜皮是腌芥菜疙瘩的下脚料，价格很便宜。以前我奶奶总在胡同口的副食店卖芥菜皮回来给我们炒着 ...(+展开)

用料

芥菜皮 100克

猪里脊 50克

葱花适量

姜末少许

干辣椒 2个

酱油 2茶匙

淀粉 1茶匙

香油 1茶匙

料酒 2茶匙

糖 1/2茶匙

1 买回来的芥菜皮用清水浸泡十分钟清洗干净备用

2 把芥菜皮切成条

3 把猪里脊肉切成肉丝放入料酒、酱油、香油、淀粉腌制十分钟

4 葱切片，姜切丝，做这道菜一定要舍得放葱和姜，不然不香，干辣椒用剪子剪成小段

5 起锅做油，在锅中爆香辣椒、葱花和姜丝

6 滑入里脊肉丝翻炒

7 肉表面变色后放入芥菜皮继续翻炒

8 调入白糖

9 烹入料酒和酱油

10 出锅前倒入一些香油，就可以啦

调料：腌肉用：酱油1茶匙、淀粉1茶匙、香油1/2茶匙、料酒1茶匙；
调味用：糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙

炒这道菜的时候要多放葱和姜才会好吃，腌肉和菜出锅前滴入香油会增香。烹调的过程中不用再添加盐了，芥菜皮本身就是咸菜。