花雕熏鱼
苏夏用料
鳊鱼（最好是草鱼） 1条500克
花雕酒 50ML
大葱 2大段
姜 1/4块
八角 2个
花椒 5克
玉米油
老抽 1大勺
生抽 2大勺
糖 50克
水 200ML
做法
1 大葱切斜段，姜切片待用
2 将鱼垂直切成1厘米宽的鱼段，放在钢盆中加入1/2量的葱段、1/2量的姜片和生抽拌匀后腌制2小时左右
3 锅入油，爆香余下的葱姜片
4 加入水、老抽、糖、八角和花椒煮开后改小火熬成浓汁
5 加入花雕酒调成味汁盛出待用
6 锅入中量油烧六成热，用中火将腌制好的鱼段炸成表面呈金黄色
7 捞出放在厨房用纸上吸去油分
8 将炸好的鱼段入味汁中浸泡半天（至少2小时）即可捞出食用了
小贴士
注意鱼块切得厚薄要适度，太薄了易碎，太厚了易炸不透。油温可稍高些，将鱼肉炸枯一点，浸入腌制时才不会弄散。腌汁最好多做点，能把鱼肉完全浸没是最好，如果浸不住的话，就适时上下翻动一下鱼肉了。 这道菜式是鲜甜口味，最好是不放盐，当然也可以适当少放些提些味也行。在腌制的过程中可以随时尝下鱼肉的味道，如果觉得口味太淡加点盐也不晚哟！
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