小贴士

所谓糟，就是酒糟，酿酒的一种副产品。把酒糟，适量黄酒，和其他香辛料等经过多道加工及过滤之后，就是清澈透明的香糟卤。
糟鸡，糟小黄鱼，糟毛豆，糟凤爪，荤的素的，全都可以拿来做糟制的菜，一点点酒香，一点点香辛，鲜咸适口，冰凉爽口，特别得开胃。
“糟”制的菜肴，和“醉”制的菜肴，还是不太一样的。
“醉”，一般是直接用绍兴黄酒，或花雕酒浸制，通常是荤菜为主，比如醉鸡；而且好些是鲜活的海鲜河鲜，比如醉虾，醉蟹，醉花蛤。。。