重庆口水鸡
5分钟小菜做法
1 大鸡腿冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开，转中火煮10分钟，关火焖5分钟。
2 鸡腿出锅迅速入冰水，目的是让肉质迅速降温，让鸡肉变得Q弹滑嫩，这一步很重要哦。
3 待鸡腿完全凉透即可出锅，在鸡腿上抹上一点香油，沥干备用。
4 制作调料酱：在大碗里加油辣椒、姜蒜粒、青花椒粉、鸡粉、味精、香油、生抽、葱花（留少量到最后摆盘装饰用）、香菜粒、白糖、一点盐、熟芝麻，加入一点点凉开水稀释调料，让它不至于太浓稠，拌匀。
5 鸡腿斩块装盘，淋上调料酱，在表面撒上花生碎和少量葱花即可上桌啦。
小贴士
1、我是重庆人，所以味道可能浓重一些，但真的是夏天不可少的凉菜，油辣子的制作很简单，一定记得用菜油，会比花生油香。 2、鸡腿出锅一定要在冰水里泡到凉透，这一步也很重要。 3、作花生碎：一定要冷锅冷油下花生，等到油开，花生片微焦黄，就可以沥干出锅了，等花生冷却变脆之后用保鲜袋装好，用刀柄就可以将它碾碎。 5、冰块如果嫌做起来麻烦，我可以分享我的懒人办法：用三个小保鲜袋装三袋水，系好丢冰箱就可以啦，是不是很简单。
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