佛跳墙
芝麻开门做法
1 炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
2 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
3 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
4 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
5 汤水中下入猪肘。
6 煮至皮紧断血捞出备用。
7 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
8 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
9 鸡煮好后捞出。
10 用清水冲洗干净备用。
11 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
12 再把八角、香叶、冰糖投放其中。
13 往汤锅中再放入两棵大葱。
14 之后下入猪肘。
15 最后把母鸡一并放入。
16 往汤锅中注入100克花雕酒。
17 盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
18 把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
19 煮汤期间可做些准备工作。
20 把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
21 把鱼翅鱼唇放到纱布上。
22 包好捆扎牢固。
23 切老姜数片葱白一段。
24 投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
25 锅中倒入黄酒大火煮开。
26 然后改文火慢炖两小时。
27 鱼翅煮两小时后捞出布包。
28 解开栓扣晾凉备用。
29 高汤小火熬煮三小时后。
30 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
31 汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
32 然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
33 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
34 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
35 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
36 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
37 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
38 在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
39 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
40 炒勺上火倒入高汤烧开。
41 汤烧开后改小火调味。
42 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
43 最后倒入花雕酒20克。
44 用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
45 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
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