佛跳墙

佛跳墙
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用料

水法鱼翅 100克
水发鱼唇 100克
小鲍鱼 四只120克
瑶柱 两枚45克
腊味海鱼干 100克
净三黄母鸡 一只1200克
猪前肘 一只1200克
水发香菇 50克
冬笋 50克
绍兴花雕酒 250克
酱油 10克
大葱 200克
老姜 150克
八角 3枚
香叶 1片
鸡粉 10克
5克
冰糖 30克
白胡椒粉 5克

做法

1 炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。
佛跳墙的做法 步骤1
2 再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
佛跳墙的做法 步骤2
3 五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
佛跳墙的做法 步骤3
4 再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
佛跳墙的做法 步骤4
5 汤水中下入猪肘。
佛跳墙的做法 步骤5
6 煮至皮紧断血捞出备用。
佛跳墙的做法 步骤6
7 再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
佛跳墙的做法 步骤7
8 在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
佛跳墙的做法 步骤8
9 鸡煮好后捞出。
佛跳墙的做法 步骤9
10 用清水冲洗干净备用。
佛跳墙的做法 步骤10
11 整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
佛跳墙的做法 步骤11
12 再把八角、香叶、冰糖投放其中。
佛跳墙的做法 步骤12
13 往汤锅中再放入两棵大葱。
佛跳墙的做法 步骤13
14 之后下入猪肘。
佛跳墙的做法 步骤14
15 最后把母鸡一并放入。
佛跳墙的做法 步骤15
16 往汤锅中注入100克花雕酒。
佛跳墙的做法 步骤16
17 盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。
佛跳墙的做法 步骤17
18 把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。
佛跳墙的做法 步骤18
19 煮汤期间可做些准备工作。
佛跳墙的做法 步骤19
20 把冬笋切大片,香菇等洗净备用。
佛跳墙的做法 步骤20
21 把鱼翅鱼唇放到纱布上。
佛跳墙的做法 步骤21
22 包好捆扎牢固。
佛跳墙的做法 步骤22
23 切老姜数片葱白一段。
佛跳墙的做法 步骤23
24 投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
佛跳墙的做法 步骤24
25 锅中倒入黄酒大火煮开。
佛跳墙的做法 步骤25
26 然后改文火慢炖两小时。
佛跳墙的做法 步骤26
27 鱼翅煮两小时后捞出布包。
佛跳墙的做法 步骤27
28 解开栓扣晾凉备用。
佛跳墙的做法 步骤28
29 高汤小火熬煮三小时后。
佛跳墙的做法 步骤29
30 用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
佛跳墙的做法 步骤30
31 汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。
佛跳墙的做法 步骤31
32 然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。
佛跳墙的做法 步骤32
33 猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
佛跳墙的做法 步骤33
34 用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
佛跳墙的做法 步骤34
35 在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
佛跳墙的做法 步骤35
36 然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
佛跳墙的做法 步骤36
37 在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
佛跳墙的做法 步骤37
38 在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。
佛跳墙的做法 步骤38
39 把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
佛跳墙的做法 步骤39
40 炒勺上火倒入高汤烧开。
佛跳墙的做法 步骤40
41 汤烧开后改小火调味。
佛跳墙的做法 步骤41
42 放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
佛跳墙的做法 步骤42
43 最后倒入花雕酒20克。
佛跳墙的做法 步骤43
44 用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。
佛跳墙的做法 步骤44
45 把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。
佛跳墙的做法 步骤45

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