茄汁猪脚

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用料

猪脚 1000g

西红柿 3个

番茄沙司 200ml

胡萝卜一条

青豆 100g

水发黄豆 300g

老姜片 5，6片

冷水 0.75L

1 将斩好的猪脚洗净，黄豆提前水发好

2 胡萝卜，西红柿切块备用，老姜去皮切片备用

3 猪脚飞水，再用温水冲洗干净

4 铁锅中坐油见热，放入姜片爆香

5 倒入西红柿稍翻炒，至番茄变软

6 再倒入番茄沙司炒香

7 将水倒入，划圈烧滚

8 将煮好的番茄汁倒入砂锅，烧滚后再倒入刚冲洗干净的猪脚

9 水发黄豆，盖上盖子，烧开后，关小火焖40分钟。或猪脚煮到你认为喜欢的软硬程度，我的这个是煮到筷子很顺利的戳下去

10 再倒入胡萝卜，盐一小勺，糖一大勺，再盖上盖子焖烧20分钟

11 最后倒上青豆，五分钟后关火

1.猪脚可请卖家剁好，块不能太小。脚趾间的毛一定要刮干净，否则影响口感。
2.个人建议用李锦记的番茄沙司，味浓香郁。
3.青豆不要放得太早，变色后影响美观。
4.在选择猪脚的时候，最好选前脚，筋粗，不肥且不腻。
5.买来的猪脚放在冷水中，浸泡后，多洗几遍，去血水。