熏鲅鱼
厨将军做法
1 冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片
2 清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血
3 添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜
4 腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油
5 砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟
6 放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉
7 关火放凉后食用，味道更佳
小贴士
1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切，操作方便且鱼肉不容易散； 2、鱼片不要太薄，否则腌制和炸制的过程中容易碎； 3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉； 4、油热后下鱼，鱼下油锅后不要马上翻动，否则不容易成型； 5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖，因为经过高温油炸后颜色易发黑，喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加； 6、如果采用先炸后蒸的方法，第一次调味需要直接把调料下足，并且要经过充分腌制才够入味。
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