回锅肉

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这次做得非常好，色香味俱全，很有成就感。回锅肉有很多版本，豆鼓版，泡椒版，甜面酱版，本味版…… 这是甜面酱版的，味道非常好。

用料

五花肉 300g

蒜苗 100g

胡萝卜 1根

豆干 2块

甜面酱 40g

盐（生抽）适量

豆瓣 1勺

白糖 1勺

味精可选

姜 1小块

1 烙过肉皮的五花肉，拿回来用小刀刮掉黑色表皮，洗净；胡萝卜去皮后洗净；蒜苗洗净后切成段，白色根部斜切成片；豆干切成薄片；姜剁碎。

2 锅内加水煮五花肉和胡萝卜，水开后转中火，胡萝卜煮5分钟即可捞出，五花肉煮15分钟后捞出。

3 五花肉和胡萝卜放凉后切成片。

4 锅内热油，下肉片中火爆得有点干和卷曲了，然后用锅铲赶到一边，或者盛出。

5 用余油爆香豆瓣，甜面酱，姜末，改大火，下胡萝卜，豆干，肉片炒匀，加白糖，尝尝咸度后，酌情加盐或生抽。

6 最后下蒜苗翻炒几下，起锅时加味精。

1.回锅肉若要好吃，油一定不能少。
2.胡萝卜事先焯水，才炒得软。