天使蛋糕
半夜╮溜麻古做法
1 砂糖和盐放入蛋清中，电动打蛋器先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在3-5分钟。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，出现明显划痕。关机拎起打蛋头，尖端出现长而软的三角形，这就是湿性发泡
2 所有的粉类混合后过筛。先倒一半在打发的蛋清里轻轻拌匀，再把剩余的粉类倒进去接着混和。手劲要轻，否则面粉会出筋影响口感，而且打发的蛋清会消泡体积缩小
3 把面糊倒进天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀抹平整。烤箱提前5分钟160度预热后，将模具放入烤30分钟后取出待凉
4 脱模：用橡皮刮刀紧贴着蛋糕与模具接触的地方轻轻插入，沿着模具慢慢转动，使蛋糕体与模具分离，最后用刮刀从底部一撬，就能很完整的取出蛋糕了
5 造形：将蛋糕拦腰用锯齿刀切成两层，夹入打发的奶油，用水果装饰即可
小贴士
1、天使蛋糕口感蓬松中又有点韧度，要用带锯齿的刀切才方便。 2、多余的蛋黄可以做冰淇淋加以利用。
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