三片敲虾
简用料
大虾六只 360克
菜心四棵 90克
绍酒 15克
姜片 10克
葱节 20克
鸡汤 适量
盐 3克
糖 5克
味精 2克
白胡椒粉 少许
干淀粉 适量
香油 少许。
做法
1 把去皮虾从背部破开，但不要切断，去除虾肠展平。
2 案板上倒少许干淀粉，把虾的两面拍上干淀粉。
3 用一只空瓶子，在虾身上反复均匀的排列敲打。
4 敲打成薄虾片即可。
5 把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。
6 烫好后捞出，把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。
7 把配料，火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。
8 另起锅，注入适量清汤，汤中放入葱节和姜片。
9 倒入绍酒煮开。
10 用盐、糖、味精调味。
11 调好味捞出葱节和姜片不要。
12 往锅里倒入配料，放入汆烫过的大虾片。
13 撒少许胡椒粉。
14 往锅中再滴几滴香油。
15 放入事先汆烫好的菜心。
16 汤开便可出锅。制作完成。
17 吃的时候，用小碗分餐即可。
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