带鱼两吃：干炸和红烧
简做法
1 将带鱼剪掉背鳍，去除内脏和黑色腹膜、血污，清洗干净，切段，加入盐、葱段、姜片、花椒、高度白酒，拌匀， 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时左右，中途翻拌1至2次
2 姜切片、葱切段、蒜切片备用
3 调碗汁：酱油2勺、香醋2勺、料酒1汤匙、白糖少许，水半小碗
4 用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干面粉，再将多余的面粉抖掉
5 锅中放入色拉油，烧到七成热时放入沾好面粉的带鱼，炸熟
6 炸好的带鱼就是这个样子，是带鱼两吃中的一种，可以直接吃了。可将另一半继续做成红烧的
7 重新起锅，加入少许油，烧热加花椒炒香，喜欢吃辣的可加干辣椒，加葱姜蒜爆香，加入炸好的带鱼，倒入调好的碗汁
8 大火烧开，转中火炖5分钟，收汁，勾薄芡
9 出锅
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