酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏

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把细细的土豆丝拌上淀粉，用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢，在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁，再加些红红绿绿的配菜，取名“群鹊报喜”。我想要是把鸭肉换成鸡肉，是不是就能叫“鸾凤归巢”了，呵呵。 ...(+展开)

用料

鸭胸肉 2条

土豆 1个

干香菇 5朵

红彩椒 1/2个

甜豌豆 50克

生菜叶 3片

松仁少许

食用油大量

甜面酱 1大勺

料酒 1大勺

黑胡椒碎 1/2小勺

糖 1小勺

淀粉 2大勺

葱花适量

姜碎适量

1 土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多

2 放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水

3 将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分

4 可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分

5 在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀

6 把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里

7 中火将油烧热，待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺

8 使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘，下面垫上一片生菜

9 将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒

10 盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁

11 锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香

12 放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒

13 烹入料酒，再加小半勺糖

14 撒入现磨的黑胡椒粒

15 放入配菜翻炒均匀

16 将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完成了