美味红烧肉
吃了吗做法
1 选用肥瘦相间的精品五花肉
2 五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水
3 然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分
4 姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮
5 锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒
6 一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸
7 这是最后煸出的油
8 重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡
9 立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色
10 调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀
11 放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开
12 水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入
小贴士
1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油； 2.炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦； 3.炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好； 4.煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。
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