美味红烧肉

美味红烧肉
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红烧肉堪称美味中的经典,南北皆爱,也是一代代传承下来的家家户户宴客的“大菜”。虽然现代人越来越注重低脂清淡的饮食,甚至很多人提倡素食主义,但红烧肉的地位却一直是稳稳当当,巍然不动。不论是上得档次的餐厅 ...(+展开)

用料

猪五花肉 650克
大葱 1段儿
1块
大蒜 2瓣
大料 1粒
花椒 10粒
桂皮 1根
冰糖 10克
老抽 1小匙
生抽 2小匙
料酒 1/2大匙
1.5小匙

做法

1 选用肥瘦相间的精品五花肉
美味红烧肉的做法 步骤1
2 五花肉洗净擦干,切成块。入凉水锅中飞水
美味红烧肉的做法 步骤2
3 然后捞出,用温水冲净,再彻底沥干水分
美味红烧肉的做法 步骤3
4 姜切片,葱切小段儿,蒜去皮洗净;准备好冰糖、花椒、大料、桂皮
美味红烧肉的做法 步骤4
5 锅烧热(不倒油),放入五花肉中小火煸炒
美味红烧肉的做法 步骤5
6 一直煸炒至五花肉收缩,颜色微黄,最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出,然后回锅继续煸
美味红烧肉的做法 步骤6
7 这是最后煸出的油
美味红烧肉的做法 步骤7
8 重起锅,倒入一大匙煸出的油。放入冰糖,小火烧至冰糖溶化,颜色发黄,起小泡
美味红烧肉的做法 步骤8
9 立刻将肉倒入,小火翻炒,使肉均匀上色
美味红烧肉的做法 步骤9
10 调入料酒、老抽、生抽,快速炒匀
美味红烧肉的做法 步骤10
11 放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮,倒入没过材料的热水,大火煮开
美味红烧肉的做法 步骤11
12 水开后转小火,盖盖,慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入
美味红烧肉的做法 步骤12

小贴士

1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分,不妨用厨房纸巾将水分吸一下,以免煸炒的时候爆油;
2.炒冰糖一定要用小火,起小泡后立刻将肉倒入翻炒,晚了的话糖色会变糊、发苦;
3.炖煮时要倒热水,水多加一些,至少高出材料2、3cm,因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水,当然一次加足的话最好;
4.煸过的肉口感会发硬,因此一定要小火慢慢炖,炖的时间长一些,直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的,但口感不好。我炖了大约有2个小时。

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