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龙井虾仁

龙井虾仁
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用料

虾仁 适量
龙井茶 适量
热水 85-90°
盐 适量
水淀粉 适量
黄酒 适量
标签 浙菜 清淡 炒 数小时 普通

做法

1 鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
龙井虾仁的做法 步骤1
2 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
龙井虾仁的做法 步骤2
3 将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
龙井虾仁的做法 步骤3
4 龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
龙井虾仁的做法 步骤4
5 锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
龙井虾仁的做法 步骤5
6 锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
龙井虾仁的做法 步骤6
7 然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
龙井虾仁的做法 步骤7
8 特点：淡粉翠绿、清鲜无边。
龙井虾仁的做法 步骤8

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