绣球干贝

绣球干贝
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“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真,有如舞龙时用的绣球,色彩鲜艳,绚丽多彩,故而得名。形似绣球,口感嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。

用料

干贝 适量
鲜虾 适量
猪肉(肥) 适量
鸡胸肉 适量
香菇 适量
冬笋 适量
火腿 适量
鸡蛋清 适量
菠菜 适量
淀粉 适量
适量
香油 适量
黄酒 适量
鸡油 适量

做法

1 主料:干贝、鲜虾、猪肉(肥)、鸡胸肉<br /> 辅料:冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇<br /> 调味:黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
绣球干贝的做法 步骤1
2 将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1 小时。
绣球干贝的做法 步骤2
3 泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30 分钟取出。
绣球干贝的做法 步骤3
4 晾凉后,将干贝丝搓散。
绣球干贝的做法 步骤4
5 冬笋削去外皮,洗净切细丝;香菇去蒂洗净切细丝;火腿切细丝备用。
绣球干贝的做法 步骤5
6 火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
绣球干贝的做法 步骤6
7 三丝与干贝丝拌和在一起。
绣球干贝的做法 步骤7
8 将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
绣球干贝的做法 步骤8
9 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
绣球干贝的做法 步骤9
10 将调好的馅用手搓成丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状。
绣球干贝的做法 步骤10
11 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出,滗净汤汁。
绣球干贝的做法 步骤11
12 菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心烫熟,盛出摆在绣球干贝的四周。
绣球干贝的做法 步骤12
13 锅置火上加入清汤、精盐、黄酒,用湿淀粉勾芡。
绣球干贝的做法 步骤13
14 将汤汁浇在绣球干贝上即可。
绣球干贝的做法 步骤14
15 特点:嫩爽多汁,鲜而不腻,甘美滑润。
绣球干贝的做法 步骤15

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