宫爆鸡丁
简做法
1 鸡脯肉切丁，冬笋切丁，葱切末。取一小碗，加入鸡丁，蛋清，淀粉（半大匙），料酒（一大匙），盐（半小匙），味精（半小匙），充分拌匀后放入冰箱冷藏15分钟。
2 起油锅，倒油适量，加入腰果，小火，不断翻炒。待腰果颜色变深后加快翻炒，待颜色完全深后关火，滤油，盛盘，待用。
3 起油锅，小火，倒入笋丁，青豆，粟米翻炒，待笋丁炒熟后，大约4，5分钟，倒入鸡丝一起翻炒，待鸡丝逐渐变白后，关火，滤油，盛盘，待用。
4 在油锅里倒些水，加入甜面酱（满满1大匙），豆瓣酱（满满1大匙），糖（6小匙），味精（半小匙），鲜辣粉（2下），小火，翻炒，待酱汁黏稠后倒入步骤3中的鸡丁，笋丁，青豆，粟米，再加入葱末一起翻炒，待与酱汁混合均匀后，关火，盛盘，再倒入步骤2中炒好的腰果，用汤匙拌匀后完成。
小贴士
1. 翻炒腰果一定要用冷油，倒入腰果后要立即翻炒，颜色变深后要加快翻炒，若是发现有点焦了要立刻关火。 2. 步骤3中翻炒鸡丝看到有点变白后就要关火，因为之后还要与酱汁再下锅翻炒，之前炒太熟后面鸡丁就老了。 3. 甜面酱和豆瓣酱超市有卖，翻炒酱汁的时候锅里要留一些油，没有油炒不出香味。 4. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。
评论